自从体检查出脂肪肝，几乎不敢做甜点了。
可是家里的小朋友馋啊，想了想，这个酸奶蛋糕好久没做了，这个似乎不用奶油，而超级简单方便。
那就做这个吧！
第一步，碗中打入三个鸡蛋。
把蛋清和蛋黄分离。
分离的方法有很多。我用了最简单的：把鸡蛋打在碗中，用一个勺子把蛋黄捞出。捞的时候要注意不要把蛋黄捞散了。蛋清中不能有蛋黄哦。
保险起见，最好一个鸡蛋一个鸡蛋分，这样，万一有散黄的鸡蛋也不至于坏了所有的蛋清。
第二步，120克酸奶中加入10克玉米油。
家里没有玉米油也没有关系，可以用其他没啥味道的食用油代替。我用的是米糠油，好像也可以的。
充分搅拌均匀，看不到油腥就可以了。
第三步，酸奶糊中先加入一个蛋黄，搅拌均匀。
然后再把剩下的两个蛋黄放入，继续搅拌均匀。
搅拌成这个样子就可以了。
第四步，筛入30克低筋面粉、12克玉米淀粉。
用刮刀翻拌均匀。
用刮刀的好处是可以把边边上的蛋糊都刮干净，这样搅拌得更均匀了。
第五步，制作蛋白霜。
准备20克白糖，分三次加入蛋清中。
先低速把蛋清打发至出现大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的白糖。
打发至出现小鱼眼泡时，第二次加入三分之一的白糖。
打发至乳白色时剩下的三分之一白糖加入。
打发至拎起打蛋器时出现小弯钩就可以了。
第六步，先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
一定要像炒菜一样的方式翻拌，不要用打圈圈的方法，否则蛋白霜容易消泡。
然后再把剩下的三分之二蛋白霜加入，翻拌均匀后倒入模具中。
我用的是6寸活底模具。底部铺一张油纸。这样脱模的时候方便一些。
为了让蛋糕绵软，要用水浴法。
我把模具放置在烤架上，下面的烤盘里盛上水。
烤箱先预热5分钟，考虑到开箱门的时候会损失一部分热量，预热的温度最好是提高20度。
160度烤50分钟。
各家的烤箱脾气不同，时间要根据自家烤箱的情况调整。蛋糕表面出现焦色就说明时间够了。如果颜色还是黄色的，可以再增加10分钟。要注意观察。
时间到了，取出后稍微散一下热后就可以脱模了。
切成小块，绵软香甜的酸奶蛋糕就做好了。
全程无难度，零失败。
水浴法做出来的蛋糕比直接烤出来的口感更软些。
怎么样，可以试一下吧？关注我，我们一起探寻各种好吃的。
